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                  食品工廠設計之中心實驗室的任務

                  文章來源 作者: 時間:2019-08-01 15:50

                  在上一篇文章中,筆者我給大家介紹了食品工廠設計之化驗室的設施,在本篇文章中,筆者我給大家介紹下食品工廠設計之實驗室的任務。

                  一、對加工用的原料品種進行分析研究。如協助農業部門進行原料的改良和新品種的培育工作,提出原料的改良方向;收集不同品種、不同產地、不同時期的原料進行感官分析和理化指標的測定,比較各種原料的特點。對原料接收站采集的樣品進行檢驗,確定樣品的等級;采用新資源、新原料等。

                  二、制定并改良生產工藝,以符合本工廠實際情況。食品的生產過程是一個多工序組合的復雜過程,每一個工序又牽涉若干工藝條件和工藝參數。為尋求符合本廠實際情況(如工廠的設備條件、工人的熟練程度、操作習慣、各種原料的性質差異)的合理的工藝路線,往往需要進行反復試驗與探索。一般需要先進行小樣試驗,再進行擴大試驗,然后確定工藝路線及整套工藝參數,才能進行批量生產。食品工藝也是常常需要改良的,中心實驗室的研究人員要隨時了解市場變化,根據市場變化改良本廠的生產工藝。

                  三、開發新產品。為使食品廠的活力經久不衰,必須不斷地推出新產品。中心實驗室應能為新產品的研究提供可靠的數據,對產品成分進行分析和加工試驗,設計新配方,進行新產品的開發工作。

                  四、對生產中出現異常情況時的物料進行測定,以便于分析和解決生產中出現的問題,并對事故的責任作出仲裁。

                  五、研究新的原輔材料、半成品、成品等物料的分析檢驗方法。對出廠成品以及產品在銷售過程中出現的質量問題進行檢驗和分析。

                  六、根據國家標準和有關規定,制定本企業的企業標準。

                  七、其他方面的研究。如原輔材料的綜合利用,新型包裝材料的研究,三廢治理工藝的研究,國內外技術發展動態的研究,新的分析檢驗方法的研究等。


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